月饼

随着中秋的临近，街头巷尾飘散着月饼的香味。

而在我们苍南，只要一提起月饼，大家就会自然地想到桥墩月饼，月饼是桥墩的特色传统产业，生产厂家众多，生产历史悠久，风味独特，远近闻名，发展到今日桥墩月饼的品种越发丰富，制作工艺和技术也在传承中创新。

本期节目我们就到桥墩的一家百年月饼老店——丁源兴食品股份有限公司去看看。

月

饼

老

店

桥墩镇是连通浙闽两省的交通咽喉，素有“浙江南大门”、“苍南县城后花园”之称。境内不仅生态优美、旅游资源丰富，更有享誉盛名的地道美食，如月饼、卤制食品、五凤香茗、仙堂白酒等。

104国道贯穿集镇，车水马龙。行驶在其中，不少月饼店跃入眼帘，形成一道独特的风景线，丁源兴月饼是其中少数的老字号之一。

据丁源兴月饼负责人介绍，虽然苍南传统月饼寻根溯源应该是潮式月饼的一种，却在祖辈带到苍南时就作了改良，再经过后来多年的发展，早已经自成一格，已经完全不同于重油重糖、外形像小面包一样的潮式月饼。

食

所以在月饼包装盒上种类一栏也没有标注潮式月饼的标志。如今苍南月饼的工艺也相对复杂，用料选材相当考究，包括脊膘肉、五仁、冬瓜糖、葱等等，风味别具一格，同时根据市场的需求调整产品种类。

凭借独特的口味和品牌创新，在温州，丁源兴月饼一直家喻户晓。尤其是每年中秋前的一个月，不少消费者都会开车远道慕名前来购买。

相比如今花色繁多的各式月饼，苍南传统月饼外表虽不显著，却难掩其口味的地道、用料的厚道和价格的实诚，因此深受消费者青睐。眼下正值月饼销售高峰期，销售更是火热，当地许多店铺都要雇人帮忙，很多厂家都面临人手紧张的问题，而在温州有着20多家直营店，年销40万盒，产值3000余万元的丁源兴却说不担心，负责人告诉记者，这得益于今年刚刚落成投产的新厂房和流水线生产设备。

记者了解到，近几年随着苍南传统月饼品牌影响力的扩大和市场的不断壮大，企业化经营和提升产能一直是困扰本地月饼企业发展的瓶颈。丁源兴在新厂房建造时就着重对耗时费力的烘烤环节进行全自动改造，而针对拌馅，擀皮，包饼等前部环节进行精细化分工，流水线作业，这不仅大大提升产能，也保证月饼的传统味道不变，口感更一致。

如今丁源兴车间里是一组组轰鸣的机器,流水线上,一个挨一个的月饼,正排队等待登上上楼的电梯。然后直接进入数十米长的全封闭的隧道烤箱，整个流水线只需两三名技术人员看管操控，只要半个小时，就可完成从月饼制作到烘烤的全过程。

除了在月饼制作流程上作了改变外，保存包装工艺也有了提升。